¿Tomamos un café?

foto tomada del Diario La Voz del Interior  

Cuando decimos esta frase, casi a diario y sin darnos mucha cuenta, probablemente nunca nos hayamos detenido a pensar que es exactamente "un café". Seguramente si lo consultamos con personas de diferentes países, nos darán respuestas muy diferentes.

Así por ejemplo, un buen café para un hombre italiano será una taza pequeña con un café espresso servido muy corto y concentrado ("ristretto"), tomado de parado en la barra de algún bar camino al trabajo o luego de la comida; mientras que para un hombre norteamericano probablemente sea una infusión muy acuosa y liviana, servida en un gran vaso de papel o telgopor, tomado mientras trabaja en su computadora.

Los turcos beben el café a toda hora, casi hirviendo, muy dulce, sin colar y en tacitas pequeñas; mientras que los franceses aprovechan la pausa de la merienda para disfrutar un café servido con bastante leche caliente espumosa y algo de canela ("café au lait").

Seguramente nuestros hijos beben por la mañana un gran tazón de café con leche y galletitas antes de ir al colegio, mientras que los adultos nos damos el gusto de beber un café con whisky y creama batida ("irish coffee") en las noches frías de invierno.

Como vemos, el mundo del café es amplio y diverso. Lo importante es que la infusión sea siempre de calidad y esté bien preparada. Ahora sí...¿Tomamos un café?

Roberto Colmenarejo
SOMMELIER
robertocolmenarejo@hotmail.com

Nota de il Caffetino Espresso en el diario Dia a Dia

Envolveme el café para llevar

Jóvenes emprendedores dieron vida a una idea poco explotada en Córdoba: el café “take away”.

10/05/2010 | Córdoba

Por Cecilia Bazán

Mariano Germain y Diego Rozada apuntan a “pegar primero” en un nicho de mercado casi desconocido en Córdoba.

No es Buenos Aires, pero Córdoba cada vez se parece más a una ciudad donde correr de un lugar a otro para cumplir obligaciones de la rutina diaria. Ya no hay tiempo para tomar algo antes de entrar al trabajo, o al salir, porque otras cosas urgen. Sin embargo, el placer de los granos tostados tiene su oportunidad en el café “para llevar” (en inglés take away).

En Córdoba, las cadenas Mc Donald's y Burger King han sido las pioneras en preparar sus desayunos y meriendas “portátiles”. Pero hasta que surgió Il Caffetino Espresso, no había un local con fines serios de convertirse en referente del rubro. Y todo antes de que la cadena internacional Starbucks desembarque en Córdoba (rumor que se renueva cada año).
“Quería emprender, tenía pensado hacer una librería on line. Un amigo que vino de Alemania me contó que había unos carritos en las plazas donde se vendía café y me gustó el concepto”, arranca Pablo Viera, uno de los cuatro socios creadores de Il Caffetino (Ituzaingó 769).
Junto a Diego Rozada, Natalia Gómez y Mariano Germain buscaron aprovechar el espacio aún incipiente, y realizaron una investigación de mercado, preguntándole a sus contactos acerca de sus preferencias y la viabilidad del proyecto. Trabajaron varios meses armando el carrito, pero cuando quisieron sacarlo a pasear se encontraron con algunas trabas burocráticas que lo impidieron.
Optimista, sin embargo, Viera, asegura que “cada error te acerca mucho más al acierto” y por eso se pusieron en trámite de armar un local. “Lo que no conseguimos, a falta de capital, lo conseguimos usado, o nos lo donaron”, cuenta. En octubre de 2009 se abrió el espacio, por el que calculan llevar invertidos unos 50 mil pesos.

El producto. “Acá, en la Argentina, el 90 por ciento toma café en un local y, otro porcentaje, chiquito, lo compra para llevar. Quien lo lleva es gente joven: los oficinistas, los estudiantes que están entrando en la cultura ‘para llevar’”, analizan desde Il Caffetino.

Ellos trabajan con un café brasileño y productos de panadería que no son de elaboración propia. En cuanto a los recipientes, Viera agrega que hay pocas fábricas en Argentina que elaboren los vasos térmicos del café para llevar y que les exigen pedidos de grandes cantidades. “La mayor parte de la inversión se nos va en vasitos”, asegura.

“Para promover el producto buscábamos no ser tan caros como Starbucks”, dice Pablo. La carta es extensa, con unas 40 combinaciones de café y otros ingredientes con nombres de creativa “ascendencia” italiana. Al momento de visitar el local, las versiones más costosas llegaban a los 13 pesos, y arrancaban desde los 6. Como referencia, en Starbucks promedia los 15 pesos.

todo A pulmón. El ejercicio de administrar y gestionar el negocio apasiona al entrevistado y dice que la plata “es un resultado”, pero no el principal fin en estos primeros tiempo. Pablo es consciente de la situación un poco más holgada que la de otros emprendedores: “Yo vivo con mis padres y los otros chicos también. Sabemos que hay comida en casa, porque empezar a emprender para hacer guita es muy difícil”.

“Nosotros tratamos, al ser los primeros, de convertirnos en los que más saben de café. Yo creo que al experto se le paga más”, reflexiona el cafetero y asegura que hay un ingrediente especial en su producto que le permite soñar con ganar el mercado antes del desembarco de otras empresas: “La pasión no se compra con plata. A nosotros nos gustaba el café, como a cualquier otro, pero ahora nos gusta mucho más".

Fuente

Il Caffetino Espresso en Primera Plana de Comercio y Justicia

Minicafetería express se consolida en Córdoba

Il Caffetino Espresso es un emprendimiento que, con sólo seis meses en el mercado, ha logrado consolidarse en un nicho que no está muy explotado

Para tener una buena idea de negocio y emprenderla, no es necesario ser un experto en la materia. Con perseverancia y decisión alcanza. Al menos así lo entienden cuatro jóvenes estudiantes cuyas edades no superan 26 años y hace seis meses decidieron abrir la primera cafetería express (o take away) de la ciudad. Así, Il Caffetino Espresso es una empresa de cultura italoamericana, que busca representar la cultura tana argentina y su preferencia por los cafés espressos y pequeños, y el modelo americano de comida rápida y productos occidentales (cafés take away, muffins, etcétera).

“Al principio, la propuesta era vender café ambulante en carritos; una idea traída de Europa, donde es muy habitual esta práctica. “La construcción del primer carro llevó todo nuestro dinero y esfuerzo debido a que lo diseñamos y construímos nosotros. Reunimos todos los requisitos para las habilitaciones, pero por un altercado burocrático tuvimos que replantear nuestro modelo de negocio y pasar a pensar en un local y dejar atrás la idea del negocio callejero”, contó a Comercio y Justicia Pablo Viera, uno de los socios de este emprendimiento.

Ante esta nueva realidad, decidieron sumar nuevos socios para que aporten más capital y así poder abrir un negocio a la calle. “La apertura del local fue en octubre del año pasado con una gran concurrencia y,  de ahí en más, conquistamos varios clientes habituales; hicimos promoción conjunta con otras organizaciones”, dijo Viera.

- ¿De cuánto fue la inversión inicial?
- La inversión estuvo entre 50 mil y 60 mil pesos y creemos que a los dos años se podrá recuperar.

- ¿Qué ofrecen básicamente?
- Nuestra cafetería se especializa en el café take away, café para llevar. Contamos con más de 40 bebidas con café, entre frías y calientes; más de diez tipos de tés, que se sirven fríos o calientes; jugos, licuados, panificados, gaseosas y cervezas importadas y nacionales, en “monjitas” individuales.

- ¿Cómo se actualizan?
- Constantemente estamos haciendo prueba de productos, perfeccionando recetas y preparando cafés que no están en la carta, pero que son a pedido y gusto de nuestros clientes. Ofrecemos la opción de café de máquina o filtro, algo que ninguna cafetería hace. Los vasos están diseñados para beber caminando cuando uno va al trabajo, llevarlos en el auto e incluso a la universidad.

- ¿Quiénes son su competencia?
- En la competencia directa se puede decir que están Creambury con sus opciones para llevar o el café take away de McDonald’s; y de manera indirecta, todos los demás “cafecitos” del centro y Nueva Córdoba. Pero ninguno específicamente ofrece la variedad y calidad con la que preparamos nuestras bebidas.

 - ¿Por qué eligieron la zona de Nueva Córdoba para instalarse?
- Principalmente, por nuestro público objetivo (personas entre 18 a 30 años, estudiantes y oficinistas) y el alto flujo de personas. Si bien sabíamos que es una de las zonas más caras para instalarse, también tuvimos en cuenta que tiene un alto flujo de personas para que nos hiciéramos conocidos más rápido, con mayores ventas y ganancias.

- ¿Qué proyecciones tienen?
- Debido a que hace sólo seis meses que estamos en el mercado, es muy difícil hacer proyecciones que tengan un alto grado de objetividad. Lo que sí podemos decir es que estamos teniendo un crecimiento constante en las ventas y posibles inversiones para un local nuevo antes de que termine el año.

- ¿Piensan crecer con franquicias?
 - La idea se centra en abrir un local propio más, antes de largar las franquicias oficialmente. Nuestra pequeña empresa actualmente está siendo asesorada en la estandarización de procesos y creación de manuales para, cuanto antes, largar con las franquicias. No es 100 por ciento seguro, pero desde hace tiempo que estamos en reuniones con la gerencia una conocida cadena de fast food de la ciudad, para que Il Caffetino Espresso tenga su presencia en dichos locales; en Córdoba y en otras provincias.

fuente

Kameleba disfrutò de su Caffetino en Radio Gamba (fm 106.3)

Nuevos horarios

Saludos Amigos! desde estes sabado en adalente volvemos con el doble turno asi que vas a poder disfrutar del mejor cafe take away de la ciudad tambien los sabados por la tarde!!!.

El Mejor Cafè Take-Away de la Ciudad

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